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• CABRITOS
• LECHALES
• LECHONES
• ESPALDAS TERNASCO (CON O SIN HUESO)
• POLLOS CORRAL
• POLLOS CEREALES
• PATOS
• PAVOS
• MUSLOS Y BLANQUETAS DE PAVO
• TERNASCO....ETC..........

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CABRA (RULO) Y CABRA CURADO ....  deliciosos.....

MEDALLONES DE ESPALDA DE TERNASCO ESCABECHADA A LA MIEL RELLENA DE PANCETA DE CERDO Y SETAS

INGREDIENTES:

• 1 PALETILLA DE TERNASCO DESHUESADA
• 7 FILETES DE BACON
• 100 DE SETAS
• SAL
• PIMIENTA NEGRA

PARA EL ESCABECHE:

• POR CADA LITRO DE ACEITE DE OLIVA 1/4 DE VINAGRE DE VINO TINTO (SE PONE LA CANTIDAD SUFICIENTE PARA CUBRIR LA PALETILLA)

• 2 HOJA DE LAUREL
• MIEL (DOS CUCHARADAS SOPERAS POR LITRO DE ACEITE)

En primer lugar, salpimentar la espalda de ternasco deshuesada, seguidamente la rellenaremos con el el bacon y las setas.  Una vez que hemos puesto los ingredientes en la espalda la enrollamos y la atamos.  Luego la sellamos (doramos un poco) en la sarten.  Despues la cubrimos con el aceite y vinagre, las hojas de laurel y la ponemos a fuego lento hasta que está cocida (sobre dos horas), diez minutos antes de retirarla del fuego se la añade la miel.  Para mantenerla se deja cubierta con el mismo aceite.  Se sirve templada y cortada en rodajas.  Se decora con crema de balsamico.

POLLO SENTADO

INGREDIENTES:

1. UN POLLO GRANDE
2. DOS O TRES BOTELLINES DE CERVEZA
3. UNA CEBOLLA  Y PATATAS
4. LIMON, TOMILLO
5. ROMERO, LAUREL, AJO, PIMIENTA Y SAL

Limpiar bien el pollo y lavarlo, se salpimenta por dentro y por fuera.  Limpiar bien un botellin de cerveza y quiatar las etiquetas, lo metemos literalmente por el culo del pollo y se pone como si estuviera sentado.  Importante que el cuello del botellin asome por arriba.
En la bandeja de horno se pone una capa de cebolla cortada en juliana y se cubre con patatas, en trozos medianos.  Salpimentar y espolvorear con oregano, añadir unas hojas de laurel y unos ajos cortados por la mitad con piel.  Regar con medio botellin de cerveza.
Se rocía el pollo con el limón exprimido y se introduce el tomillo y el romero por el cuello del botellin.  Se mete en el horno caliente a 200ºC una hora, se abre el horno y se riega con el jugo que va cayendo en la bandeja y se remueven las patatas, si hace falta se deja media hora mas.

ESTOFADO CON TOMILLO Y VINO TINTO

INGREDIENTES:

1. 700 GR. DE TERNERA MELOSA
2. 3 CEBOLLAS
3. 2 DIENTES DE AJO
4. 1 HOJA DE LAUREL
5. L RAMITA DE TOMILLO
6. 3 PATATAS MEDIANAS
7. 1 VASITO DE VINO TINT
8. 1/2 VASO DE AGUA,  ACEITE Y SAL

Se corta la ternera a cuadrados y se dora en una cazuela (preferiblemente de barro) añadiendo las cebollas picadas, los dientes de ajo, el laurel y el tomillo y manteniéndolo todo al fuego durante unos minutos, antes de incorporar el vino y el agua.  Mientras prosigue la cocción se firen , cortadas a gajos, las patatas, que bien escurridas del aceite se agregan al guiso, dejando que se cuezca el conjunto a fuengo lento, y a por la cuchara.

CROQUETON DE CHORIZO O LONGANIZA

INGREDIENTES:

1. CHORIZO O LONGANIZA
2. PATATA DESHIDRATADA (caja de puré rápido)
3. LECHE
4. HUEVOS
5. PAN RALLADO PARA REBOZAR

Separar las claras de las yemas y congelas por separado.  Hacer el puré con la  leche y sal, tiene que estar bastante espeso.  Sacar la carne del chorizo o longaniza y pasar por la sartén a fuego medio para hacerla un poco y que suelte grasa.  Mezclar con el puré de patata.  Coger puré en un trozo de film y en la palma de la mano se hace un huevo donde se pone puré, la yema congelada y más puré si hace falta para cubrirla,  cerramos con film para formar los croquetones (también se puede poner directamente en la mano pero quema un poco el puré).  Pasar las bolas por la clara de huevo y el pan rallado, freirlas en abundante aceite.
Escurrir en papel de cocina antes de servir y degustar.

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES:

1. 8 FILETES DE PECHUGA
2. UNA CUCHARADA DE HARINA
3. UN PELLIZCO DE PIMENTON DULCE
4. SAL, ACEITE
5. ZUMO DE DOS NARANJAS

Se salan las pechugas, se unen la harina y el pimentón y se pasan las pechugas por esta mezcla, sin impregnarlas mucho.  Se pone el aceite en la sartén y se doran un poquito las pechugas.  Se reservan en plato aparte y en la misma sartén se vierte el zumo de zaranja.  Cuando esté templado se echan la pechugas para que den un hervor y se complete su coción.  espero que te guste.

SOLOMILLO EN CEBOLLA CARAMELIZADA Y CHAMPAN

INGREDIENTES:

1. 1 SOLOMILLO A DEDALLONES DE 1 CM. DE GROSOR
2. 1 CEBOLLA DE FUENTES
3. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR
4. 1 CHORRADA DE VINAGRE DE MODENA
5. 1 VASITO DE CHAMPAN

Marcar el solomillo en la sarten por los dos lados y reservar.  Poner en una sartén a fuego lento, la cebolla partida en tiras muy finitas, el azucar y la cucharada de vinagre, tenerlo dándole vueltas hasta que tenga la testura consistente pero no del todo aplelmazado.  Unirlo al solomillo y echarle el champan, dejarlo hervir 4 minutos y servir caliente.

CHULETAS DE CERDO CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 4 CHULETAS DE CERDO
• 2  CUCHARADAS DE MOSTAZA
• 1 DL DE VINO
• 100 GR. DE NATA DE COCINAS
• UNA NARANJA
• 1 BOLSA GRANDE DE PATATAS FRITAS TIPO CHIP 

Echar sal y pimienta a las chuletas y untarlas con mostaza por las dos caraqs.  Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande y poner a dorar las chuletas, unos 6 minutos por cada cara.
Pelar la naranja, quitando a la vez la piel y la membrana que cubre la pulpa.  Partirla por la mitad y con un cuchillo retirar las semillas.  Cortar en cuatro rodajas.  Guardarlas en un sitio caliente.  En el jugo de la cocción, echar el vino blanco y el dl. de agua, dar unos hervores y añadir la nata.  Rectificar de sal
y continuar la coccion.  Mojar las cuatro rodajas de naranja en esta salsa para calentarlas y ponerlas encima de las chuletas.  Calentar rápidamente una bolsa de patatas fritas en el horno y ponelas en la fuente.  Servir la salsa aparte.

Las recetas del anterior blog pasamos a exponerlas aquí espero os sean útiles.

POLLO DE LA ABUELA A LA PEPITORIA ANTIGUA

INGREDIENTES:

1. POLLO DE CORRAL TROCEADO
2. 2 CEBOLLAS DE FUENTES
3. 150 GRAMOS DE ALMENDRAS TOSTADAS Y PICADAS
4. 2 HUEVOS DUROS
5. 250 CC. DE VINO BLANCO
6. ACEITE DE OLIVA VIRGEN
7. HARINA, SAL, PIMIENTA Y AGUA.

ELABORACION:
Cortar la cebolla a gajos y pocharla con aceite de oliva en la cazuela donde se va a cocer el pollo a fuego suave. Cuando esté blanda, retirarla y triturarla con un poco de agua.  Salpimentar los trozos de pollo, pasarlos por harina y sofreirlos a fuego medio en el aceite de la cazuela por tandas para eveitar utilizar mucho aceite.  Retirar parte del aceite, si se desea, y añadir a la cazuela de pollo, la cebolla triturada, el vino, un poco de sal y agua hasta cubrir el pollo y dejar hervir durante 1 hora: primero a fuego fuerte y después manteniendo el guiso borboteando suavemente.  Si es necesario añadir agua  de poco en poco para que se mantega el guiso con líquido.  Cuando falten unos 5 minutos, añadir la almendra picada y los huevos duros picados, rectificando la sal.